{"id":11642,"date":"2016-10-31T08:53:00","date_gmt":"2016-10-31T07:53:00","guid":{"rendered":"http:\/\/mokrolive.info\/?p=11642"},"modified":"2016-10-31T08:53:00","modified_gmt":"2016-10-31T07:53:00","slug":"svinjokolj-kako-pripremiti-meso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mokrolive.info\/?p=11642","title":{"rendered":"Svinjokolj: Kako pripremiti meso?"},"content":{"rendered":"
Pored pripreme vo\u0107a i povr\u0107a u jesenjem periodu, odnosno ostavljanja zimnice, mnoga doma\u0107instva konzerviraju i prera\u0111uju meso. Kako je lako kvarljivo, neophodno je da se prilikom konzerviranja i pripremanja mesnih prera\u0111evina po\u0161tuju odre\u0111ena pravila.<\/h5>\n

 <\/p>\n

\"meso\"Meso mora biti od potpuno zdravih \u017eivotinja, nikako od prinudno zaklanih (zbog bolesti). Prije bilo kakve prerade, obavezno je meso odnijeti na veterinarski pregled.<\/p>\n

Priprema mesnih prera\u0111evina se obavlja u hladnim, zimskim, mjesecima, jer se na taj na\u010din smanjuje rizik od zaraze, a mesu se obezbe\u0111uje bolja trajnost. U doma\u0107instvima se uglavnom pripremaju na jedan od sljede\u0107ih na\u010dina: soljenjem, salamurenjem, dimljenjem ili su\u0161enjem na vazduhu ili kombinacijom navedenih na\u010dina.<\/p>\n

U doma\u0107oj preradi i konzerviranju mesa zna\u010dajni konzervansi su so, \u0161alitra i \u0161e\u0107er, koji sprje\u010davaju razvoj trule\u017enih i patogenih bakterija, a daju mesu prijatnu aromu i boju. Dimljenjem se dopunjuje djelovanje ovih konzervanasa, a osim toga dimljeno meso ima i prijatan ukus.<\/p>\n

Postoje tri na\u010dina usoljavanja mesa: suvo soljenje, salamurenje i kombinacija ova dva na\u010dina. Suvim soljenjem se komadi mesa dobro natrljaju solju, naro\u010dito oko kostiju, posla\u017eu u posudu i ostave odre\u0111eno vrijeme. Posuda sa mesom se pokrije \u010distim daskama ili poklopcem i optereti. So prodire u meso, oduzima mu vlagu i na taj na\u010din oko mesa stvara se koncentrisani rastvor, koji inhibira razvoj bakterija.<\/p>\n

Mokro usoljavanje je kada se meso prelije salamurom. Salamura je rastvor soli, \u0161alitre i \u0161e\u0107era, u koji se mogu dodati razni za\u010dini poput bibera, belog luka i sli\u010dno. Polovinom salamure meso se utrljava, a drugom polovinom preliva. Meso mora biti prethodno potpuno ohla\u0111eno (minimum 24 sata nakon klanja).<\/p>\n

Usoljeno meso se zatim sla\u017ee u posudu (najbolje drven sud ). Na dno se sla\u017eu ve\u0107i komadi (butovi, ple\u0107ke), a odozgo manji. Meso se pokrije \u010distom krpom i daskama te optereti kamenom. Tako treba da miruje dan-dva. Svaki drugi, tre\u0107i dan salamura se preta\u010de, a svaki sedmi meso se vadi, okre\u0107e i ponovo sla\u017ee. Manji komadi mesa treba da stoje u salamuri dve-tri nedjelje, a ve\u0107i \u0161est ili sedam. Kada se meso izvadi iz salamure, treba ga ocijediti i osu\u0161iti na vazduhu, a zatim staviti na dimljenje.<\/p>\n

Tre\u0107i na\u010din konzervisanja je kombinacija suvog i mokrog soljenja. Obavlja se kao i suvo, osim \u0161to se jo\u0161 dodaje i \u0161alitra.<\/p>\n

Kod su\u0161enja mesa na dimu, komadi moraju biti odvojeni jedan od drugog kako bi vazduh nesmetano mogao da struji. Dim mora biti suv i topao, ali ne i prevru\u0107, kako bi se meso ravnomijerno osu\u0161ilo.<\/p>\n

Su\u0161enje mesa na dimu mo\u017ee trajati od nekoliko dana do nekoliko nedelja, zavisno od veli\u010dine komada i \u017eeljenog ukusa. Nakon dimljenja, meso se ostavlja na hladnom i provjetrenom mjestu.<\/p>\n

Izvor: Ve\u010dernje novosti<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pored pripreme vo\u0107a i povr\u0107a u jesenjem periodu, odnosno ostavljanja zimnice, mnoga doma\u0107instva konzerviraju i prera\u0111uju meso. Kako je lako kvarljivo, neophodno je da se prilikom konzerviranja i pripremanja mesnih prera\u0111evina po\u0161tuju odre\u0111ena pravila.   Meso mora biti od potpuno zdravih \u017eivotinja, nikako od prinudno zaklanih (zbog bolesti). Prije bilo kakve prerade, obavezno je meso […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":11643,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[38,10],"tags":[60],"class_list":["post-11642","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ljepotaizdravlje","category-news","tag-ishrana"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mokrolive.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11642","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mokrolive.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mokrolive.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mokrolive.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mokrolive.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=11642"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/mokrolive.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11642\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11644,"href":"https:\/\/mokrolive.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/11642\/revisions\/11644"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mokrolive.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/11643"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mokrolive.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=11642"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mokrolive.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=11642"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mokrolive.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=11642"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}